ประโยชน์บางประการของผักบุ้งไม่เพียงมีการกล่าวอ้างในตำรับยาสมุนไพร แต่ยังได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์จากงานวิจัยต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าผักบุ้งมีสารปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นสารตะกั่ว แคดเมียม และปรอท โดยเฉพาะสารปรอทที่อันตรายต่อสตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์เป็นอย่างมาก อาจส่งผลกระทบต่อพัฒนาการทางสมองของทารกตั้งแต่อยู่ในครรภ์ ซึ่งมีผลต่อการพัฒนาความคิด สติปัญญา ความจำ ทักษะการใช้ภาษา การเคลื่อนไหวอวัยวะ และการมองเห็น นอกจากนี้ ผู้ใหญ่ที่ได้รับสารปรอทอาจมีปัญหาเกี่ยวกับระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร ภูมิคุ้มกันร่างกาย ปอด ไต หรือเสียชีวิตได้อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคผักบุ้งโดยสิ้นเชิง เพราะเป็นแหล่งสารอาหารอันเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เพียงเลือกซื้อจากแหล่งจำหน่ายที่ได้รับการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยและความสะอาด รวมทั้งนำไปปรุงอาหารอย่างถูกสุขอนามัย และอาจใช้วิธีต้ม ต้มให้เปื่อยในหม้ออัดแรงดัน หรืออบในไมรโครเวฟ เพื่อคงคุณค่าทางอาหารไว้ เนื่องจากมีงานวิจัยพบว่าผักบุ้งที่ปรุงสุกด้วยกระบวนการดังกล่าวจะมีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มมากขึ้น